中午在家准备炒回锅肉，孩子闹，就出去吃了。回家看到那个半成品的肉，突然想起做梅菜扣肉，家里没有梅菜，就用黄花菜代替，扣肉肥而不腻，非常下饭，每次吃都觉得特别香。

(资料图)

梅菜一棵、五花肉一块、姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。

1、梅菜一片片摘开，放水里浸泡一会，使它展开，然后一片片把它洗干净，挤干水分后切碎，换一盆清水继续浸泡。

2、把五花肉洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去煮至7、8分熟，捞起来沥干水分，在五花肉上面抹盐，腌制差不多半小时。

3、将锅放油烧开，把腌好的肉放进去开中火炸，反复翻转，知道全部变成金黄色为止，捞起来放在一边备用。

4、把姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水等材料拌匀，调成一碗调料汁。

5、等炸好的五花肉凉下来后，切成片，皮在下肉在上，一片一片地摆放在碗内。

6、把浸泡好的梅菜挤干水分，铺在五花肉的上面。

7、在上面浇上调味汁。

8、放进蒸锅蒸大概一个小时，具体时长依据个人口味而定，喜欢肉绵一点的蒸的时间就长一点。

9、将蒸好的五花肉取出，蓖出汤汁，拿另一个碗装起，装好的汤汁加一小勺淀粉，调成芡汁。

10、取一个盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗就成了“扣肉”的形状。